(1) Hasan Özdağ markasına göre ürün listesi

Yılların tecrübesi ışığında oluşan tatlı tarifleriyle üretim yapan „orientalische Feinbäckerei Hasan Özdağ“, 1986 yılından bu yana Almanya’da branşının sayılı işletmelerinden biri konumunda. 1970li yıllarda bisiklet sepetinde ürün taşıyarak yola koyulan Hasan Özdağ’ın Avrupa çapında satış yapan bir işletme kurmasına kadar uzanan öyküsü bir hayli etkileyici.

Gerçekten lezzetli bir baklava, tahmin edilenden daha fazla sır saklar içinde. Kullanılan malzemenin kalitesi örneğin çok belirleyicidir; hangi un, fıstık ya da yağ çeşidiyle pişirildiği, şerbetin nasıl hazırlandığı, dakikası dakikasına pişme süresi ve fırın sıcaklığı, baklavanın lezzetini önemli derecede belirleyici rol oynar. Hatta üretimin yapıldığı mekanın sıcaklı dahi baklavanın lezettini az da olsa etkiler. İşte bu yüzden baklava pişirmek her ne kadar kolay gibi görünse de bir hayli zordur ve büyük ustalık gerektirir. İşinin erbabı baklava ustası bulmanın kolay olmaması ve bu işin „kendi başına bir felsefesi olması“, her ustanın kendine göre bir tarzı ve sırları olması bundandır.

Tatlı üretiminin sırrına eren Almanya’daki ustalardan biri de hiç kuşkusuz Hasan Özdağ Ustadır. Hasan Usta, Türkiye’de çıraklıktan başlayarak mesleğini öğrendikten sonra 1970 yılında Almanya’ya gelir. Burada bir süre bir tekstil fabrikasında çalışan Hasan Özdağ, arkadaşları ve tanıdıklarının teşvikiyle tatlı ve hamur ürünler yapıp satmaya başlar. Bir süre sonra memleket mutfağı tadına hasret kalan kimseler Hasan Ustanın müşterisi konumuna gelince, Hasan Özdağ’ın asıl mesleğine dönmesi de kolaylaşır.

Hasan Özdağ, 70li yılların başında, eşiyle birlikte evinin mutfağında simit üretimi yapmaya başlar. Evde ürettikleri simidi çevresindeki kimselere satan Özdağ, bir süre sonra baklava ve halka tatlı üretimi de yapmaya başlar. Ürünlerini bisikletle pazaryerlerine taşıyarak satan Özdağ, gördüğü talebi bisikletle karşılayamayacağını anlayınca, üretim yapıp satış yapmaya olanak sunan bir dükkan aramaya başlar ve aradığını bulur.

Hasan Özdağ, „orientalische Feinbäckerei Hasan Özdağ“ adını verdiği dükkanını 1986 senesinde Köln’ün ünlü sokağı Keupstraße’de açtıktan sonra, ne kadar doğru bir adım attığını hemen fark eder. Zira Hasan Usta’nın tatlılarının tadına bir bakan, bir daha gelir. Evdeki yedi çocuk dahil tüm aile fertlerinin katkı sunduğu tatlıcı dükkanı, yıllar geçtikçe adını önce Almanya’nın batı kentlerinde, daha sonra Almanya’nın batısında yer alan diğer Avrupa ülkelerinde duyurur.

Hasan Özdağ, işletmesini 2008 yılında çocuklarına devreder. Ailenin en küçüğü olan kızlar Hülya ve Zülya, Keupstraße’deki parekende satışını ve üretimin idaresini alırlar. Uzay, Nebil, Aydın ve Servet ise, Almanya dışında da adı bilinen işletmenin toptan satışını üstlenirler. Hasan Özdağ 2008 yılından bu yana resmi olarak emekli olsa da, üzerine titrediği dükkanından tam olarak kopmuş değil. Arada bir üretim mekanlarını kontrol eden Özdağ, üretimde çalışan tatlı ustalarının, kendisinden kalan tatlı tariflerine uyup uymadıklarını, tatlıların kalitesinin iyi olup olmadığı ve satışların nasıl yürüdüğünü öğrenmeden edemiyor.